信州たかやまワイナリー　メルロー＆カベルネ

信州たかやまワイナリーより、高山村で収穫されたブドウのみで醸造した「ヴァラエタルシリーズ」です。 ボルドー右岸のような重みと滑らかさのあるメルロー＆カベルネ、しっかりとした厚みも感じられます。 ラベルには、新進気鋭のアーティストMaycaさんによる「高山村」をイメージした絵を採用。 ※味わいのバランスを考慮し、酒質安定化処理（滓下げ、濾過等）は最小限にとどめているので、熟成によりオリが沈殿することもありますのでご了承下さい。 • 100%高山村内で収穫されたブドウから醸造。 • メルロー種を主体とし、カベルネ種他をブレン ドすることで、より複雑な味わいとなるように した。 • 各品種共、複数の畑で収穫されたものを最適な 時期に収穫し、畑別に発酵・育成した。最終的 に酒質のバランスを考慮してブレンドした。 • 樽での育成期間は、キュベの酒質により6カ月 ～15カ月と異なる。新樽使用は無し。 • 瓶詰前には卵白で滓下げを行い、上澄みは無濾過にて、滓に近い部分（全体量の2割程度）の み軽い濾過を行った。これまでのヴィンテージ 同様、外観品質と味わいのふくよかさ、香りの 広がり方のバランス維持に努めた。 味わい、おすすめの料理 • プラムやカシスなどの香りの加え、ハーブ （ナツメグ、シナモン）やコーヒーやココ ナッツなどの香り、味わいは繊細なタンニン が柔らかく、雑味の少ないクリーンな味わい。 • フルーツソースのお肉（ジビエ等）や、ブリ の照り焼きなど甘さと酸味がバランスされた お料理との相性もよい。 • 飲み頃温度 13～18℃ 品種構成：Me 86% C·S 11% C･F 3% 産地:高山村（黒部、紫、中原、駒場、堀之内、 福井原） 栽培者： 10 名 収穫: 9月下旬 ～11月初旬 発酵: ステンレスタンク 25~30℃ 育成: 樽(最長15ヵ月）フレンチオーク主体 瓶詰前：滓下げ（卵白）、 最終濾過比率：20 % 生産本数: 約9,670本 （2022年4月中旬瓶詰） “果実感とタンニンが濃厚で骨格ある味わいの赤ワイン” ギラギラ暑い夏の太陽と穏やかな秋の好天のもと、ブドウはしっかりと黒く色づき熟しました。 醸し中、果皮からの色素で次第に赤色を増す醗酵果汁。それをタンク下部から抜き出し上部へか け戻す時、ホースから弧を描いて出る赤色は光が透けてキラキラした輝きを放ち、時が立っても 仕込中の鮮やかな色の記憶となって蘇ります。プルーンやカシスの様な濃厚な果実感にスパイス 感、密度とボリューム感のあるタンニンで、骨格のあるしっかりした味わいです。
メルロー86%、カベルネ・ソーヴィニョン11%、カベルネ・フラン3%
果実感とタンニンが濃厚で骨格ある味わいの赤ワイン。 ギラギラ暑い夏の太陽と穏やかな秋の好天のもと、ブドウはしっかりと黒く色づき熟しました。醸し中、果皮からの色素で次第に赤色を増す醗酵果汁。それをタンク下部から抜き出し上部へかけ戻す時、ホースから弧を描いて出る赤色は光が透けてキラキラした輝きを放ち、時が経っても仕込中の鮮やかな色の記憶となって蘇ります。プルーンやカシスの様な濃厚な果実感にスパイス感、密度とボリューム感のあるタンニンで、骨格のあるしっかりした味わいです。
ミディアムフルボディ