ワインの味や香りを表現する際、様々な要素がうまくいきます。 これらを理解することで、ワインの特徴や個性をより深く楽しめるようになります。される代表的な表現を紹介します。

1.香りの表現

ワインの香りは、テイスティングの中でも最も重要な要素の一つであり、多くの情報を伝えてくれます。 ワインの香りは、一次香、二次香、三次香の3つに分類されます。

一次香（Primary Aromas）

これはブドウ特有や発酵によって生まれる香りです。 ワインが若い時には特に感じられます。

  • 果実の香り：
    • 赤系果実（チェリー、イチゴ、ラズベリーなど）：軽めの赤ワイン（ピノ・ノワール、ガメイなど）によく見られます。
    • 黒系果実（ブラックベリー、プラム、カシスなど）：重めの赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーなど）に見られる。
    • 柑橘類（レモン、ライム、グレープフルーツなど）：爽やかな白ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングなど）に感じられる。
    • トロピカルフルーツ（マンゴー、パイナップル、パッションフルーツなど）：暖かい気候で育った白ワイン（シャルドネ、ヴィオニエなど）によく見られる。
  • 花の香り：
    • 白い花（ジャスミン、アカシア）：リースリングやソーヴィニヨン・ブランなど、軽やかでアロマティックな白ワイン。
    • 赤い花（バラ、スミレ）：ピノ・ノワールやシラーなどのワイン赤で感じられることが多い。
  • ハーブや植物の香り：
    • ミント、ユーカリ、ローズマリー： 特にシラーやカベルネ・ソーヴィニヨンなど、力強い赤ワインでよく感じられます。
    • 草やハーブ（グリーンペッパー、青いハーブ）：ソーヴィニヨン・ブランやカベルネ・ソーヴィニヨンなどに見られる「青い」ニュアンス。

二次香（Secondary Aromas）

これは、ワインの醸造過程で生まれる香りです。例えば、発酵中に酵母から生まれる香りや、オーク樽での熟成による香りです。

  • 酵母やパンの香り：シャンパンやスパークリングワインに見られる酵母由来の香り。パン生地やブリオッシュのようなニュアンス。
  • 乳製品の香り：マロラクティック発酵によってバターやクリームのような香りが生まれます。特にシャルドネなどの白ワインで感じられます。
  • オーク由来の香り：バニラ、シナモン、ココナッツ、チョコレート、トーストなどの香りは、オーク樽で熟成されたワインによく見られます。

三次香（Tertiary Aromas）

ワインが瓶内熟成を経て香りが生まれます。時間の経過とともに複雑に変化し、ワインにゆっくりと与えられます。

  • ナッツやドライフルーツ：アーモンド、ヘーゼルナッツ、ドライイチジクなど、熟成されたワインに見られる香り。
  • 土や革の香り：熟成した赤ワインでは、湿った土や革、葉巻などの香りが現れます。
  • キノコやトリュフ：特に熟成ブルゴーニュのピノ・ノワールなどで感じられる、複雑な香り。

2.味わいの表現

ワインの味わいは、甘さ、酸味、タンニン、アルコール、ボディなど、様々な要素が組み合わされて感じられます。

甘さ

  • 辛口（辛口）：ワインにほとんど残糖がなく、憧れを感じさせないワイン。ほとんどの赤ワインと多くの白ワインがこれに該当します。
  • オフドライ（やや辛口）：ごくわずかな憧れが感じられるワイン。リースリングや一部のソーヴィニヨン・ブランなどに多い。
  • 甘口：はっきりとした甘さが感じられるワイン。 デザートワインや貴腐ワインなど。

酸味（Acidity）

  • シャープな酸味：リースリングやソーヴィニヨン・ブランのような白ワインに特徴的。 フレッシュさを与え、料理との相性も良いです。
  • 滑らかな酸味：熟成したワインや、酸味が穏やかなブドウ品種（シャルドネなど）では、酸味が丸く、滑らかになります。

タンニン（Tannins）

主に赤ワインで感じられる、ワインの渋みや苦味の要素です。

  • 軽いタンニン：ピノ・ノワールやガメイなど、軽い赤ワインで柔らかな渋みを感じる。
  • しっかりとしたタンニン：カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなど、フルボディの赤ワインに見られる渋みが強い。

アルコール

ワインのアルコール度数が高いと、口の中で暖かいさや辛味を感じることがあります。度数が低いワインは、軽やかで飲みやすい印象を与えます。

  • 軽いアルコール感：フレッシュで軽い印象。 通常11.5％以下。
  • しっかりアルコール感：14％を超えるワインは、口当たりがリッチで重めに感じます。

ボディ（Body）

ボディは、ワインが口の中で「重く」感じます。ワインのボディは、アルコール度数、タンニン、好感、酸味などのバランスによって決まります。

  • ライトボディ：軽やかで、口の中でスムーズに流れるワイン。ピノ・ノワールやガメイなど。
  • ミディアムボディ：赤ワインではメルロー、白ワインではソーヴィニヨン・ブランヤシャルドネなどが該当します。
  • フルボディ：しっかりとした重量感があり、濃厚な味わい。カベルネ・ソーヴィニヨンやシラー、オーク熟成されたシャルドネなど。

3.フィニッシュ（仕上げ）

ワインを飲んだ後、どの程度の味が口の中に残りますか。

  • 短い終わり：すぐに味わいが消えるワイン。軽めのワインに多いです。
  • 長い終わり：口の中に長く残り韻が残るワイン。 高品質なワインでは、この残り韻が非常に複雑で魅力的な要素となります。

4.バランス

バランスとは、酸味、快感、アルコール、タンニンなどの要素が調和しているかどうかを気にさせます。 優れたワインは、これらの要素が一体となってバランスの取れた味わいを感じさせます。ワインは、飲みやすく、食事との相性も良いです。

ワインの味や香りの表現を理解することで、テイスティングの楽しみのほうがさらに大切になります。飲みだワインを自分なりに言葉で表現してみると、ワインの魅力をより豊かに感じられるようになるでしょう。